"حبوبات"

حبوبات یکی از گروه‌های غذایی اصلی است.

حبوبات شامل: لوبیا، عدس، ماش، نخود، باقلا، لپه، نخود فرنگی است.

برای کسانی که در رژیم غذایی خود گوشت یا تخم مرغ نمی‌توانند مصرف کنند، حبوبات جایگزین خوبی است زیرا دارای پروتئین فراوان است و جایگزین مناسب گوشت است.

 حبوبات به دلیل نداشتن چربی و کلسترول مناسب افرادی است که رژیم غذایی دارند.حبوبات منبع ویتامین B9   است که همان ویتامین رشدجنین محسوب می‌شود.

شاید اینکه چرا درپخت آش رشته که از چند نوع حبوبات و کشک استفاده شده است، برای شما جالب باشد.

 دلیل علمی این است که پروتئین موجود در حبوبات به تنهایی کامل نمی‌شود و حتماً باید آن راه همراه لبنیات (شیر، ماست، کشک) یا برنج وجو استفاده کرد.

 تنوع غذایی که در ایران و استفاده از حبوبات در غذاهای ما وجود دارد باعث می‌شود تا همه ذائقه‌ها بتوانند از آن استفاده کنند.

حبوباتی مانند عدس لوبیا و نخود از لحاظ مزه نیز بسیار خوش طعم هستند و کمتر کسی است که طعم حبوبات را دوست نداشته باشد.

ایرانی‌ها اکثراً خورشت قرمه سبزی را با لوبیای قرمز درست می‌کنند؛ دلیل علمی آن، طبق طب سنتی ایرانی این است که به دلیل سرد بودن این خورشت، وقتی آن را با لوبیای قرمز طبخ می‌کنند و لوبیای قرمز جزء گرمی‌ها است، سردی خورشت قرمه سبزی گرفته می‌شود.

 درعدس پلو نیز که غذای محبوب و دوست داشتنی ایرانی‌ها است، عدس همراه با برنج مصرف می‌شود که باعث می‌شود پروتئین موجود درعدس به طور کامل مورد استفاده قرار گیرد.

مصرف پروتئین باعث می‌شود شما زود احساس سیری کنید و به طور طبیعی باعث سوخت و ساز بدن می‌شود.

لوبیا منبع غنی از پروتئین است و بیشتر باید همراه برنج استفاده شود ، لوبیا هایی مانند لوبیا قرمز، سبز، سفید و لوبیا چیتی محصول کشاوزان داخل کشور است و به راحتی قابل تهیه و مصرف است.

 لوبیا قرمز منبع کامل پروتئین، لوبیا سفید ویتامین B1، لوبیا سبز کم کالری و فاقد چربی است و خاصیت ضد سرطانی دارد.

نخود یکی دیگر از اعضای خانواده حبوبات است که از ارزش غذایی بسیار زیادی بهره‌مند است. نخود نیز مانند لوبیا سرشار از پروتین، فیبر، و کربوهیدرات است.

نخود رنگ زرد بیشتر در خاورمیانه و آمریکا شمالی یافت می‌شود؛ اما نوع دیگر نخود نیز وجود دارد که به رنگ سیاه وجود است و بیشتر در پاکستان، هند و اتیوپی یافت میشود.

ارزش غذایی نخود بسیار بالااست و منبع آنتی اکسیدان‌ها ،ویتامین ب6 (اسید فولیک، ویتامین ث، کلسیم، روی، فسفر، پتاسیم و منزیم ) که برای سلامتی بدن بسیار مفید است؛ اما متاسفانه مصرف نخود در سفره‌های ایرانی‌ درحال فراموشی است؛ در صورتی که برای داشتن بدنی سالم و پر انرژی باید از آن در رژیم غذایی استفاده کنیم.

در طب سنتی از نخود برای درمان بسیاری از بیماری‌ها استفاده میشود، بهترین روش پخت حبوبات ترکیب و پخت آرام آنها با حرارت کم است.

برای استفاده از حبوبات و داشتن یک رژیم غذایی کامل بهترین کار این است که یک فهرست کامل از طبع خوراکی‌ها ،طبع میوه‌ها، غذاها، حبوبات وغلاتی که دوست دارید تهیه نمایید تا در رژیم غذایی روزانه خود بتوانید درکنار آنها از حبوبات استفاده کنید.

به عنوان مثال طبع لوبیا گرم و تر بوده و می‌توان به همراه دارچین، زنجبیل، خردل، زیره،  نمک و روغن زیتون و آویشن فلفل و پختن به همراه گوشت استفاده کرد.

ارزش غذایی یک لیوان حبوبات پخته با دو تخم مرغ یا سه قطعه گوشت متوسط پخته برابری می‌کند.

لپه یکی دیگر از زیر مجموعه‌های حبوبات است که از نخود بدست می‌آید و در غذاهای بسیاری چون خورشت قیمه، آبگوشت لپه، انواع سوپ‌ها ،دلمه و کوفته استفاده می‌شود.

لپه شامل مقدار زیادی آهن است که برای افراد کم خون بسیار مناسب است؛ از دیگر فواید مهم لپه وجود کلسیم و منزیم و اسید چرب است که مصرف آن برای بیماران دیابتی بسیار مفید است.

در واقع تنوعی که در حبوبات است باعث می‌شود که در انواع غذاها از آن استفاده شود و جزء غذاهای اصلی در وعده غذایی بر سر سفره قرار گیرید و حتی جایگزین غذاهای گوشتی شود.

 شما عزیزان می‌توانید جهت خرید حبوبات در حجم‌های بالا و همچنین در امر خرید و فروش زعفران و صادرات آن با شرکت سالم پویان سلوی همکاری داشته باشید. کافی است با ما در ارتباط باشید.

صادرات زعفران – خرید زعفران – فروش زعفران- خرید و فروش زعفران – زعفران نگین – زعفران سرگل – زعفران پوشال – زعفران دسته – زعفران قائنات – سالم پویان سلوی –پک های بسته بندی زعفران-قیمت زعفران

به قلم کارشناس امور اداری شرکت تجارت بین المللی سلوی

خانم زهرا حیدری

کلمه لاتین   cicer نام دیگر نخود است و همچنین نام محبوب اسپانیایی آن، Garbanzo لوبیا شناخته شده است.

 لوبیا کلیه، لوبیا سیاه، لوبیا لیمو و بادام زمینی دیگر اعضا خانواده حبوبات هستند.

 این گیاهان دانه‌های خوراکی به نام پالس‌ها را تولید می‌کنند که از نظر ارزش غذایی کیفیت بالایی دارند.

 دو نوع اصلی نخود، نوع بزرگ تر با رنگ روشن بزرگتر است که در ایالات متحده مشترک است، و نوع کوچک تر تیره که طرح نامنظم دارند و اغلب در هند و خاورمیانه مورد استفاده قرار می‌گیرند.

نخود در براشت‌های اولیه در ترکیه در حدود 3500 سال پیش از میلاد و در فرانسه 6790 سال پیش از میلاد ظاهر شده است.

هند بیشترین میزان نخود را در سراسر جهان تولید می‌‌کند.

نخود منبع عالی کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B و برخی مواد معدنی، است.سرشار از                         

پروتئین

ویتامین B

فیبر (هم نامحلول و هم محلول)

اهن

فسفر

اسیدهای چرب اشباع نشده و اشباع نشده از جمله اسیدهای لینولئیک و اولئیک

نخود و سلامتی

نخود و تمام حبوبات زمانی که در یک رژیم غذایی قرار بگیرند می‌توانند از ابتلا به بیماری‌های مزمن مختلف جلوگیری کنند.

دیابت:: باعث جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون وبه جذب انسولین کمک می‌کند ، که می‌تواند کنترل کلی قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بهبود بخشد.

روده فلور: نخود در کاهش التهاب در دیواره سلولی روده بزرگ، ترویج منظم در روده و احتمالاً با پیشگیری از آپوپتوز سلول (مرگ) در جلوگیری از سرطان کولورکتال نقش دارد.

بیماری قلبی: نخود می‌تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.

 فیبر و چربی‌های اشباع نشده در نخود نیز ممکن است به طور مطلوب بر سطح چربی خون تأثیر بگذارد.

چاقی: غذاهای پر فیبر با تأخیر در هضم غذا و اضافه کردن فله به وعده‌های غذایی، می‌توانند به احساس سیری کمک کنند. اثر سیر کننده فیبر و پروتئین زیاد نخود ممکن است به مدیریت وزن کمک کند.

نحوه پخت نخود:

خشک شده: نخود ها را به درستی پاک کنید تا سنگ‌های کوچک یا زباله‌ها را چک کرده و از بین ببرید‌، سپس در یک صاف کننده قرار دهید و خوب بشویید.

برای سرعت بخشیدن به زمان پخت و پز، نخود خشک را می‌توان از قبل در آب خیس کرد.

 برخی از افرادی که بعد از خوردن حبوبات احساس نفخ می‌کنند ممکن است دریابند که نخود از پیش آماده شده بهتر هضم می‌شود، زیرا این باعث می‌شود مقدار الیگوساکاریدها که مسئول عوارض جانبی ناراحت کننده هستند، کاهش یابد.

طبخ: برای 1 فنجان نخود خشک ، 3 فنجان آب در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید.

 هنگام جوشاندن، حرارت را به میزان متوسط ??کم کرده و به مدت 60-90 دقیقه یا تا زمانی که نخود به پخت دلخواه شما برسد، بجوشانید.

 اگر حبوبات در مدت زمان گفته شده به پخت عالی نرسیدند و آب آنها رو به اتمام بود، می‌توانید مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا بهتر پخته شوند. استفاده از نخود از پیش آماده شده، زمان طبخ آن را 25? کاهش می‌دهد.

کنسرو شده: نخود هادر یک صاف کننده قرار دهید و خوب آبکشی کنید. با این کار حدود 40 درصد سدیم از بین می‌رود، یا می‌توانید بسته بندی‌های کنسرو شده با سدیم کم یا بدون نمک را خریداری کنید.

روش‌های مختلفی برای ترکیب نخود پخته شده وجود دارد .شما می‌توانید نخود را به سالادها، سوپ‌ها و خورش‌ها اضافه کنید.

از یک مخلوط کن مواد غذایی برای خرد کردن استفاده کرده و به برگرهای سبزیجات یا کباب‌های گوشتی اضافه کنید همچنین میتوانید از نخود به جای آرد در پخت و پز استفاده کنید.

نکات دیگر:

نخود فرنگی و زمینی قرن‌ها به عنوان یک جایگزین بدون کافئین برای قهوه مورد استفاده قرار می‌گرفت.

مایع نخود را از لوبیای کنسرو یا پختن لوبیا بیرون نریزید! به آن aquafaba گفته می‌شود، مایع غلیظ حاوی ترکیبی از نشاسته و مقدار کمی از پروتئین، با خاصیت امولسیون، اتصال و ضخیم شدن است.

همچنین به عنوان جایگزین تخم مرغ بدون بو و بی بو در دستور العمل‌ها‌عمل می‌کنند.

منبع:nutrition news and tips from Harvard experts

ترجمه و ویراستاری توسط  مدیریت تبلیغات دیجیتال شرکت سالم پویان سلوی

مهندس شادان خزائی

صادرات زعفران – خرید زعفران – فروش زعفران- خرید و فروش زعفران – زعفران نگین – زعفران سرگل – زعفران پوشال – زعفران دسته – زعفران قائنات – سالم پویان سلوی –پک های بسته بندی زعفران

طرز تهیه چای اسطوخودوس 

اسطوخودوس یا Lavandula angustifolia به دلیل خاصیت آرامش بخش یکی از رایج ترین گلها و روغن‌های اساسی است که در آروماتراپی مورد استفاده قرار می‌گیرد. 

اسطوخودوس به دیل خاصیت آرامبخشی که دراد به عنوان یک خواب آور نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

معمولاً سرآشپزها از عسل اسطوخودوس استفاده می‌کنند، یا از گلبرگ‌های این گیاه برای تزیین سالادها استفاده می‌کنند.

 در آلمان عصاره این گیاه تحت عنوان Lasea فروخته می‌شود که به درمان اضطراب و بهبود خواب کمک می‌کند.

اسطوخودوس اکثراً با دم کردن چای ازجوانه‌های آن مصرف می‌شود. گل‌های اسطوخودوس با دم کردن به آزاد شدن روغن‌ها و رایحه چای کمک می‌کند.

چگونه آن را تهیه کنیم:

تهیه چای اسطوخودوس بسیار ساده است:

8 لیوان آب را درون ظرفی بریزید

4 قاشق غذا خوری جوانه‌ی اسطوخودوس را درون یک محفظه قرار دهید

محفظه و آب چای را درون یک قوری قرار دهید.

10 دقیقه بگذاربجوشد و پس از آن میل کنید.

اگر بتوانید در یک باغچه یا گلدون بکارید و هر شب از آن استفاده کنید به خواب بهتر شما کمک می‌کند.

ویژگی‌های اسطوخودوس

مؤسسه ملی بهداشت (NIH)اعلام کرهده که اسطوخودوس می‌تواند انواع مشکلات روحی و روانی از جمله اضطراب، افسردگی و بی خوابی را بهبود بخشد.

همچنین اسطوخودوس مشکلات مربوط به هضم مانند معده درد را درمان کند.

با وجود تمام خواصی که این گیاه دارد ولی استفاده آن به عنوان درمان اصلی مناسب نیست و نباید جای داروهای تجویز شده توسط پزشک را بگیرد.

اسطوخودوس برای چه افرادی مضر است؟

NIH در مورد مصرف این دمنوش در ن باردار - به دلیل عدم وجود شواهد در مورد ایمنی آن برای جنین - و پسران هشدار می‌دهد.

یک منبع معتبر ، اعلام کرده است پسرهای جوانی را که از اسانس اسطوخودوس استفاده می‌کردند، ژنیکوماستی یا بافت بزرگ شده دچار شدنداما وقتی آن پسران مصرف اسطوخودوس را متوقف کردند، این شرایط از بین رفت.

همچنین، افرادی که به گرده آلرژی دارند، باید از اسطوخودوس اجتناب کنند، زیرا ممکن است باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شود.

عوارض جانبی نوشیدن چای اسطوخودوس ممکن است شامل یبوست، سردرد و افزایش اشتها باشد.

منبع:healthline

Medically reviewed by Peggy Pletcher,MS,RD,LD,CDE on April 2, 2015 — Written by Brian Krans

ترجمه و ویراستاری توسط  مدیریت تبلیغات دیجیتال شرکت سالم پویان سلوی

 مهندس شادان خزائی

صادرات زعفران – خرید زعفران – فروش زعفران- خرید و فروش زعفران – زعفران نگین – زعفران سرگل – زعفران پوشال – زعفران دسته – زعفران قائنات – سالم پویان سلوی –پک های بسته بندی زعفران

خواص و مضرات حبوبات.

در مورد حبوبات حرف های زیادی برای گفتن است. عده‌ای به دلیل رژیم های غذایی حبوبات را از وعده‌های غذایی خود حذف می‌کنند.حبوبات جزء مواد اصلی غذایی هستند اما حبوبات مفید هستند یا مضر؟

در این مقاله ما به خواص و مضرات حبوبات می پردازیم

حبوبات چیست؟

حبوبات‌ تشکیل شده از گیاهانی هستند که شامل دانه هایی است که دور آن را مانند غلاف پوشانده اند.  حبوبات خوراکی شامل عدس، نخود فرنگی، نخود، لوبیا، سویا و بادام زمینی است. حبوبات انواع مختلفی از نظر غذایی، ظاهری، طعم و میزان استفاده دارد.

حبوبات منبع غنی از پروتئین و فیبر است.

به عنوان مثال، 198 گرم عدس پخته شده دارای:

کالری: 230

پروتئین: 18 گرم

فیبر: 16 گرم

کربوهیدرات: 40 گرم

آهن: 37٪ از ارزش روزانه (DV)

ویتامین B: 90٪ DV

منیزیم: 17٪ DV

پتاسیم: 16٪ DV

است و مقدار بیش از 10 درصد DV را برای ویتامین‌های B1، B3، B5، و B6، و همچنین فسفر، روی، مس و منگنز ارائه می‌دهد.

حبوبات درعین ارزان بودن جزء بهترین منابع پروتین گیاهی است که بسیار مغذی است.

حبوبات حاوی مواد مغذی و ضد مغذی است

حبوبات خام حاوی مواد غیرمغذی هستند که می‌توانند در هضم غذا و جذب سایر مواد مغذی اختلال ایجاد کنند.

اسید فیتیک

در همه دانه های گیاهی خوراکی آنتی اکسیدانی به نام فیتیت اسید یا فیتات یافت می شود . این امر جذب آهن، روی و کلسیم را از همان وعده غذایی مختل می‌کند و ممکن است خطر کمبود مواد معدنی را در افرادی که حبوبات را در رژیم غذایی خود قرار داده‌اند یا به سایرغذاهای پر فیت تکیه می‌کنند، افزایش دهد.

این موضوع فقط در مورد مصرف گوشت کم است. افرادی که مرتبا گوشت می‌خورند دچار خطر کمبودهای معدنی ناشی از اسید فیتریک نیستند. با خیساندن  و تخمیر می توان اسید فیتیت حبوبات را کاهش  داد.

لکتین‌ها

10درصد از کل پروتئین حبوبات را لیکتین ها ها تشکیل می دهند.آنها در مقابل هضم مقاومت می‌کنند و ممکن است بر سلولهایی که روده شما را تحت تأثیر قرار می‌دهند تأثیر بگذارند.

یکی از لکتین‌های خوب مطالعه شده، فیتوهاماگلوتینین است که در لوبیای قرمز کلیه یافت می‌شود. به مقدار زیاد سمی است، و پس از مصرف لوبیا کلیوی پخته نشده یاخام، چندین مورد مسمومیت گزارش شده است .

در اکثر حبوبات خوراکی دیگر مقدار لکتین به اندازه کافی زیاد نیست تا علائم ایجاد کند. به گفته محققان، لوبیا فقط باید کاملاً پخته و تهیه شود.

خیساندن آنها در طول شب و جوشاندن آنها در دمای 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) برای حداقل 10 دقیقه، فیتوماگگلوتینین و سایر لکتین‌ها را تخریب می‌کند.

سرشار از فیبرهای سالم است

حبوبات به ویژه از نظر فیبرهای سالم مانند نشاسته و فیبرهای محلول غنی هستند. عوارض جانبی ناخوشایند این الیاف شامل گاز و نفخ است، اما به شکل گیری اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFA) مانند بوتیرات نیز کمک می‌کند، که ممکن است سلامت روده بزرگ را بهبود بخشد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد همچنین نشاسته و فیبرهای محلول به شما کمک می‌کنند احساس سیری داشته باشید.

علاوه بر این، آنها در تعدیل سطح قند خون بعد از غذا بسیار مؤثر هستند و ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشند.

سایر مزایای سلامتی حبوبات

کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و پایین آمدن سطح کلسترول است. مصرف منظم این غذاهای گیاهی ممکن است فشار خون و تری گلیسیریدها را کاهش دهد.

به دلیل داشتن فیبر و پروتئین زیاد، حبوبات به شما کمک می‌کنند که احساس سیری کنید ودر طولانی مدت منجر به کاهش وزن شود. حبوبات یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی هستند.

بنابراین، حبوبات آماده به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل بسیار سالم است.

منبع: Written by joeLeech,MS on July 29, 2019

ترجمه و ویراستاری توسط  مدیریت تبلیغات دیجیتال شرکت سالم پویان سلوی

مهندس شادان خزائی

فواید دارویی چای لیمو

چای لیمو، به دلیل طعم ترشی که دارد طرفداران خود را دارد.

چای لیمو فاقد کافئین و سرشار از آنتی اکسیدان است و نوشیدن آن به طور مرتب خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد و باعث بهبود خواب شود. 

چای لیمو به جذب آنتی اکسیدان‌های بیشتری از جمله ویتامین C و فیتوشیمیایی مانند کافئین و اسید کلروژنیک کمک کند. آنتی اکسیدان‌ها مواد موجود در مواد غذایی هستند که به جلوگیری از تغییر در DNA و آسیب سلولی ناشی از مواد شیمیایی به عنوان رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.

مصرف غذاها و نوشیدنی‌های حاوی آنتی اکسیدان مانند چای لیمو ممکن است به تأخیر در پیری و جلوگیری از بیماری آایمر و سرطان کمک کند.

مصرف آنتی اکسیدان ها به شما در خواب بهتر کمک می‌کند.

نوشیدنی‌هایی مثل چای و قهوه، منابع کافئین هستند. کافئین محرکی است که بر روی مغز و سیستم عصبی تأثیرمی‌گذارد و می‌تواند خواب را دشوار کند. چای لیمو به دلیل نداشتن کافئین و لیموترش موجود در چای گیاهی ممکن است به بهبود خواب شما کمک کند.

لیموترش در طب عامیانه به عنوان آرام بخش نیزاستفاده می‌شود.

مزایای بالقوه ضد سرطان

لیموترش موجود در چای لیمو ممکن است در برابر سرطان محافظت کند.

 اجزای موجود در لیموترش در فعال کردن فرآینداز بین بردن سلول‌های سرطانی موثر هستند.

این تحقیقات بر اساس مطالعات روی حیوانات است و شواهد اولیه است. برای آزمایش اینکه اثرات در افراد یکسان است، باید مطالعات انسانی انجام شود.

عوارض جانبی

چای لیمو ممکن است برای همه مناسب نباشد. قبل از افزودن آن به رژیم  روزمره، با پزشک خود م کنید.

چون لیموترش می‌تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند، ممکن است در درمان شیمی درمانی اختلال ایجاد کند. علاوه بر این، از آنجا که لیموترش باعث نقص هنگام تولد در موش‌ها شده است، توصیه می‌شود که خانم‌های باردار برای کاهش خطر احتمالی لیموترش یا چای حاوی آن استفاده نکنند.

همچنین این نگرانی وجود دارد که ممکن است چای باعث خواب آلودگی شما شود یا سرگیجه ایجاد کند.

منبع : By  jill corleone

ترجمه و ویراستاری توسط  مدیریت تبلیغات دیجیتال شرکت سالم پویان سلوی

مهندس شادان خزائی

خرید زعفران، فروش زعفران، صادرات زعفران، خرید و فروش زعفران، بسته بندی زعفران، زعفران فله،زعفران قائنات،کاشت زعفران،حبوبات

 با ما در تماس باشید